La carte

Mois de la truffe : 15 janvier au 14 février 2023

Les truffes noires « mélanosporum » :

  • Omelette aux truffes noires
  • Foie gras de canard truffé
  • La truffe noire en chausson fourré de foie gras
  • Croustillant de Saint Jacques beurre de champagne aux truffes noires
  • Mignon de veau et ris de veau aux truffes noires
  • Risotto aux truffes noires et langoustines
  • etc …

Trufficulteur à Lalbenque

Pour commencer

« La fameuse » croûte aux morilles parfumées au vin jaune29.50€
Gougères au comté de Trevillers, salade de jeunes pousses, vinaigrette à l’huile de noix14.50€
créme de potimarron,aux éclats de chataignes14.00€
Foie gras de canard, Cuit au torchon, sel de Guérande, poivre de Séchouan,chutney de figues23.50€
brioche perdue,aux champignons des bois16.50€
terrine de chevreuil,confiture d’oignons rouge14.50€

Viandes et volailles

Viandes bovines Provenance France ou UE (Nées, élevées et abattues)
Tournedos de bœuf charolais, Poêlée, au pinot noir34.00€
noisettes de chevreuil, à la créme de foie gras39.00€
filet mignon de sanglier aux myrtilles29.50€
pluma de porc au poivre vert22.50€
Feuilleté de ris de veau, aux morilles36.00€
Mignon de veau, Crème au vin jaune et comté, noix,32.50€
D’ailleurs : Faux filet d’Angus d’Irlande au Whisky33.00€

Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire.

Les truites de notre vivier

Truite au bleu et beurre aux herbes fraîches20.50 €
Truite façon belle meunière20.50 €
Truite au vin jaune29.50 €
Truite, déglacée au crémant du jura, amandes effilées26.50 €
Truite aux morilles parfumées au vin jaune37.50€
Filets de Truite, flambées à l’absinthe28.50€
Truite aux fruits du mendiant25.00€
Crépinettes de truite aux truffes noires et brunoise de poires« rochat»39.50€

Fromages et desserts

Assiette de fromages de notre région10.50 €
Parfait aux noix sauce au chocolat11.50€
baba au rhum et miel14.50€
Double meringue « glaces et sorbets »9.50€
Moelleux au chocolat « Guayaquil » caramel, glace vanille12.50 €
Brochette d’ananas rôtie au miel13.50€
Gratin de poires sabayon et sa glace12.50€
Poêlée de griottines de Fougeroles13.50 €
« Spécialité maison » Soufflé chaud, aux fruits de la passion14.00€
Dessert d’ailleurs : Flognarde aux pommes12.50€

L’instant sauvage

Crème de potimarron parfumée à la cannelle aux éclats de marron14.00€
Noisettes de chevreuil, crème de foie gras38.00€
Médaillons de cerf au poivre vert35.00€
Mignon de sanglier aux myrtilles29.50€
Navarin de faisan aux légumes automnales24.00€
Lièvre à la royale39.50€
Tarte tatin, crème fouettée et glace vanille13,50€