La carte

Mois de la truffe : 15 janvier au 14 février 2024

Les truffes noires « mélanosporum » :

  • Omelette aux truffes noires
  • Foie gras de canard truffé
  • La truffe noire en chausson fourré de foie gras
  • Croustillant de Saint Jacques beurre de champagne aux truffes noires
  • Mignon de veau et ris de veau aux truffes noires
  • Risotto aux truffes noires et langoustines
  • etc …

Trufficulteur à Lalbenque

Pour commencer

« La fameuse » croûte aux morilles parfumées au vin jaune 29.50€
Gougères au comté de Trevillers, salade de jeunes pousses, vinaigrette à l’huile de noix 15.50€
Foie gras de canard, Cuit au torchon, sel de Guérande, poivre de Séchouan,chutney de coings
27.50€
velouté de potimarron,éclats de chataigne ,espuma
14.50€
terrine de homard ,magret de canard fumé ,mangue et céleris
21.50.€

Viandes et volailles

Viandes bovines Provenance France ou UE (Nées, élevées et abattues)
Tournedos de bœuf charolais, Poêlée, au pinot noir confit déechalotes
38.50€
magret de canard enrubanné de lard paysan aux jeunes poireaux,jus corsé de griottines
36.00€
Mignon de veau, crème au vin jaune et comté, noix 32.50€
Feuilleté de ris de veau aux morilles,écume de lait fumé
38.00€
Médaillon de porc ,copeaux de saucisse de Morteau ,jus aux baies de sureau
28.50.€

Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire.

Les truites de notre vivier

Truite au bleu et beurre aux herbes fraîches 21.50 €
Truite façon belle meunière 21.50 €
Truite au vin jaune 29.50 €
Truite, déglacée au crémant du jura, amandes effilées 27.50 €
Truite aux morilles parfumées au vin jaune 38.50€
Filets de Truite, flambées à l’absinthe 28.50€
Truite aux fruits du mendiant 26.00€

Fromages et desserts

Assiette de fromage de notre région 12.50€
Parfait aux pommes et calvados
11.50€
Crème brûlée à la vanille bourbon 10.00€
Meringue à la française « glaces et sorbet » 10.50€
Moelleux au chocolat « guayaquil » caramel et glace vanille 12.50€
Gratin de mandarines, sabayon à la mandarine impériale et sa glace 14.50€
Poêlée de griottines de Fougerolles 13.50€
« Spécialité maison » soufflé chaud aux fruits de la passion  15.50€
   
   

 

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