Mois de la truffe : 15 janvier au 14 février 2024
Les truffes noires « mélanosporum » :
- Omelette aux truffes noires
- Foie gras de canard truffé
- La truffe noire en chausson fourré de foie gras
- Croustillant de Saint Jacques beurre de champagne aux truffes noires
- Mignon de veau et ris de veau aux truffes noires
- Risotto aux truffes noires et langoustines
- etc …
Trufficulteur à Lalbenque
Pour commencer
| « La fameuse » croûte aux morilles parfumées au vin jaune | 29.50€ |
| Gougères au comté salade de jeunes pousses, vinaigrette à l’huile de noix | 15.50€ |
| Foie gras de canard, Cuit au torchon, sel de Guérande, poivre de Sichouan,chutney de mangue |
27.50€ |
| oeufs en meurette |
15.00€ |
| asperges blanches et vertes aux morilles |
25.50.€ |
Viandes et volailles
| Viandes bovines Provenance France ou UE (Nées, élevées et abattues) | |
| Tournedos de bœuf charolais, Poêlée, au pinot noir confit d’echalotes |
38.50€ |
| magret de canard enrubanné de lard paysan aux jeunes poireaux,jus corsé de griottines |
36.00€ |
| Mignon de veau, crème au vin jaune et comté, noix | 32.50€ |
| Feuilleté de ris de veau aux morilles |
38.00€ |
| Médaillons de porc aux pruneaux |
28.50.€ |
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire.
Les truites de notre vivier
| Truite au bleu et beurre aux herbes fraîches | 21.50 € |
| Truite façon belle meunière | 21.50 € |
| Truite au vin jaune | 29.50 € |
| Truite, déglacée au crémant du jura, amandes effilées | 27.50 € |
| Truite aux morilles parfumées au vin jaune | 38.50€ |
| Filets de Truite, flambées à l’absinthe | 28.50€ |
| Truite aux fruits du mendiant | 26.00€ |
Fromages et desserts
| Assiette de fromage de notre région | 12.50€ |
| Parfait aux pommes et calvados |
11.50€ |
| Crème brûlée à la vanille bourbon | 10.00€ |
| Meringue à la française « glaces et sorbet » | 10.50€ |
| Moelleux au chocolat « guayaquil » caramel et glace vanille | 12.50€ |
| Gratin de fraises, sabayon et sa glace | 14.50€ |
| Poêlée de griottines de Fougerolles | 13.50€ |
| « Spécialité maison » soufflé chaud au rhum |
15.50€ |
