Mois de la truffe : 15 janvier au 14 février 2026
Les truffes noires « mélanosporum » :
- Omelette aux truffes noires
- Foie gras de canard truffé
- La truffe noire en chausson fourré de foie gras
- Croustillant de Saint Jacques beurre de champagne aux truffes noires
- Mignon de veau aux truffes noires
- Risotto aux truffes noires et langoustines
- etc …
Trufficulteur à Lalbenque
Pour commencer
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« La fameuse » Croûte aux morilles parfumées au vin jaune 30.00€
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Foie gras de canard, cuit au torchon, sel de Guérande, poivre de Sichuan, caramel au macvin 28.50€
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Pressé de homard enrubanné de magret de canard fumé 23.00
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Risotto d'épeautre et escargots de Bourgogne, crème d'ail fumé 24.00
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Duo d'asperges aux morilles 27.00
Viandes et volailles
Viandes bovines Provenance France ou UE (Nées, élevées et abattues)
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Tournedos de bœuf charolais poêlé au pinot noir, échalote confite 39.00€
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Feuilleté de ris de veau aux morilles 41.00€
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Mignon de veau enrubanné de lard paysan, crème de vin jaune, comté, noix, écume de lait 39.00€
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Crépinette et blanc de volaille aux asperges, biscuit de Gaude 36.00€
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Pigeon royal en deux cuissons, jus de cassis 41.00€
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire.
Les truites de notre vivier
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Truite au bleu, beurre aux herbes fraîches 25.00 €
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Truite façon belle meunière 25.00 €
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Truite au vin jaune 29.50 €
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Truite déglacée au Crémant du Jura, amandes effilées 28.50 €
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Truite aux morilles parfumées au vin jaune 40.00€
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Filet de truite flambé à l’absinthe 29.50€
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Truite aux fruits du mendiant 25.00€
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire.
