Mois de la truffe : 15 janvier au 14 février 2026
Les truffes noires « mélanosporum » :
- Omelette aux truffes noires
- Foie gras de canard truffé
- La truffe noire en chausson fourré de foie gras
- Croustillant de Saint Jacques beurre de champagne aux truffes noires
- Mignon de veau et ris de veau aux truffes noires
- Risotto aux truffes noires et langoustines
- etc …
Trufficulteur à Lalbenque
Pour commencer
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« La fameuse » Croûte aux morilles parfumées au vin jaune 30.00€
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Foie gras de canard, cuit au torchon, sel de Guérande, poivre de Sichuan, caramel au macvin 28.50€
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Pressé de homard enrubanné de magret de canard fumé 23.00
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Risotto d'épeautre et escargots de Bourgogne, crème d'ail fumé 24.00
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Œuf cocotte aux morilles 19.00
Viandes et volailles
Viandes bovines Provenance France ou UE (Nées, élevées et abattues)
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire.
Les truites de notre vivier
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Truite au bleu, beurre aux herbes fraîches 23.00 €
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Truite façon belle meunière 23.00 €
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Truite au vin jaune 28.50 €
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Truite déglacée au Crémant du Jura, amandes effilées 27.50 €
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Truite aux morilles parfumées au vin jaune 39.00€
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Filet de truite flambé à l’absinthe 28.50€
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Truite aux fruits du mendiant 24.00€
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire.
