Pour commencer
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« La fameuse » Croûte aux morilles parfumées au vin jaune 30.00€
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Foie gras de canard, cuit au torchon, sel de Guérande, poivre de Sichuan, caramel au macvin 28.50€
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Salade de jeunes pousses, vinaigrette à l'huile de noix et gougères au comté 19.50€
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Brioche perdue aux champignons des bois 19.00€
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Crème de potimarron aux éclats de châtaigne 12.50€
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Soufflé aux cèpes et poêlée de cèpes 19.00€
Viandes et volailles
Viandes bovines Provenance France ou UE (Nées, élevées et abattues)
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Tournedos de bœuf charolais poêlé aux girolles 39.50€
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Feuilleté de ris de veau aux morilles 41.50€
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Mignon de veau enrubanné de lard paysan, crème de vin jaune, comté, noix, écume de lait 39.00€
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Pigeon royal en deux cuissons, jus de cassis 41.00€
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Noisettes de chevreuil, sauce au foie gras 48.00€
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Civet de cerf façon de chez nous 36.00€
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Mignon de sanglier aux myrtilles sauvages 38.50€
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire.
Les truites de notre vivier
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Truite au bleu, beurre aux herbes fraîches 26.50 €
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Truite façon belle meunière 26.50 €
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Truite au vin jaune 29.50 €
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Truite déglacée au Crémant du Jura, amandes effilées 28.50 €
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Truite aux morilles parfumées au vin jaune 40.50€
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Filet de truite flambé à l’absinthe 29.50€
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Truite aux fruits du mendiant 25.00€
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Filet de truite façon vendangeur 28.50€
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire.
Fromages et desserts
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Assiette de fromage de notre région 12.50€
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Moelleux au chocolat « Guayaquil », caramel, glace vanille 15.00€
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Gratin de fruits du moment sabayon et sa glace 15.00€
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Poêlée de Griottines de Fougerolles 15.00€
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Crème brûlée à la vanille bourbon 12.50€
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Tarte tatin 12.50€
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« Spécialité maison » Soufflé chaud du moment 16.00€
